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昨天，记者从扬子江集团了解到，为进一步提高该集团旗下餐饮酒店红案和白案厨师的专业能力，近日，该集团以冶春餐饮白案培训基地为实施载体的2023年扬子江集团（白案）厨师“二轮培训”，吸引了旗下单位的55名白案技术人员参与此次系列培训活动。同时，扬子江集团厨师（红案）基地2023年01期高级研讨培训班在会议中心正式开课，培训班为期3天，由该集团各个餐饮酒店厨师团队的核心骨干、技术能手参加。

据了解，2023年扬子江集团（白案）厨师“二轮培训”采用了多时间段、多样化的方式，自7月24日至8月1日，为期7个半天，既有名师大咖授课，还有实践检验理论的实操；初级面点基础擀面皮、高级面点酥层制作要点破解，更有技术提升专题研讨沙龙。由扬州大学烹饪与教育专业教授、中国烹饪大师王荣兰，中国元老级烹饪大师、中国烹饪协会名人堂尊师陈恩德，集团内训导师张迅等名师大咖进行的授课，为学员们带来了一场学习与成长的“饕餮盛宴”。

扬子江集团厨师（红案）基地2023年01期高级研讨培训班则特邀江苏省旅游职业学院、中国烹饪大师李增教授主讲，他有着烹饪界众多顶尖荣誉头衔，他指导的学生曾连续八年获得全国职教比赛金牌，被誉为烹饪界的“金牌导师”，有着丰富的烹饪理论与实践经验。该培训核心理念是教学与研讨相结合、培训与考核相结合、理论与实践相结合。在厨政研讨沙龙中，各家酒店代表分享了所在厨房的管理经验，大家相互借鉴交流学习。在菜单设计环节，李增拿出了以扬州“何园”为主题的“何家宴”等多套原创主题宴席菜单，从菜单等角度阐述淮扬菜发展趋势，让参培学员们开阔了视野、丰富了思路；在精彩的菜肴实操阶段，李增详细演示了每个菜肴的关键制作步骤。高效务实的课程使参培学员们快速提高了厨政管理水平以及专业技能知识。

扬子江集团相关负责人介绍，接下来，白案厨师系列培训还将按计划序时推进，通过大师引领、多轮培训，切实提高扬子江集团酒店餐饮企业白案厨师的传统技艺和创新能力，加强白案人才队伍建设；同时，将继续围绕集团餐饮战略布局，努力培养厨师复合型人才、综合型管理团队核心，打造高质量厨师队伍，助力集团高质量发展，为世界美食之都扬州建设添砖加瓦。

通讯员 扬子江 记者 屠明娟