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萧美人宴:根植传统 花开四方

来源:扬州日报-扬州网    2023-08-17 16:31:18     作者:    


【资料图】

芍药芙蓉虾。

“妙手纤纤和粉匀,搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日,市上名传萧美人。” 清人吴煊诗中的萧美人,是中国古代十大女厨之一。乾隆年间,萧美人出生于仪征南门大码头,其制作的糕点备受袁枚推崇,《随园食单》中赞曰:“善制点心,凡馒头、糕饺之类,小巧可爱,洁白如雪。”袁枚曾一次性订制3000套供随园嘉宾品尝,以一千件馈赠江苏巡抚奇丰额享用,与赵翼等人诗文唱和,一时引为佳话,令萧美人面点闻名遐迩,成为皇家贡品。

岁月荏苒,舌尖上的仪征美味得到传承与创新,萧美人宴应运而生。萧美人宴,以历史记载萧美人制作的精美糕点为主线,传承清乾隆以来仪征传统名菜名点,将清人厉惕斋在《真州竹枝词》提到的翟家店甲鱼、头铺巷驴脯、真州狮子头等地方名菜搜罗其中,精选地产特色原料烹制出成套肴馔,菜式丰富,包含八碟冷菜、九样热菜、四种面点和一道主食。冷菜有盐水鹅、大仪卤牛腱、椒盐元宝虾、洲芹拌茶干、虾籽卤茭白等。热菜之中,包含灌蟹鱼圆汤,头菜蛋饺全家福,瓜姜炒鱼片、百叶炒芦蒿两个炒菜,焙面熘鳜鱼、芍药芙蓉虾等五个大菜。面点为美人糕、酥烧饼、绛唇包、龙眼饺,以扬州炒饭为主食,菜品达20多种。食材荟萃时蔬、野菜、水鲜,兼容地方名品,新鲜可口,荤素搭配,生成味蕾的幸福。

春茶焗仔鸡。

萧美人宴,不失高端菜肴之特色,又有地方风味之精华。以五花肉煸炒焖熟的真州红烧肉,色泽红亮,皮弹肉酥,醇香浓郁,咸甜适口。春茶焗仔鸡,鲜醇绿茶与细嫩童子鸡乃绝配,别有一番江南风味,鸡肉干而不柴,酥而不烂,口感软糯。鸡火煮干丝,选用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝等九种原料,加鸡汤烩煮而成,刀工精细,用料考究,汤汁浓鲜。

四种面点,样式与口感各异,酥软鲜嫩交错糅杂。糕则洁白如雪、内藏乾坤,饼则酥脆可口、味美香醇,包则花纹精细、馅料鲜美,饺则形态逼真、汁多皮薄,无一不是精雕细琢,咸鲜适宜,色调雅致。

萧美人宴,作为扬州市级非物质文化遗产,在淮扬菜展示大赛中斩获“扬州地方名宴”称号,获评“江苏名宴”称号,饮誉大江南北。 李明富

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