乡村特色美食成为一个个“地标美食”
乡村特色美食“受宠”
美食文化是扬州的一张闪亮的名片。在人们传统的认识中，扬州的乡村美食大多出自小店、小馆子，而随着乡村经济的发展，有不少乡镇也逐渐成为美食的“富矿”，吸引着来自全国各地乃至世界各地的人们前往打卡，于是，小店做成大店，开了分店、连锁店，小美食做成了大市场，办成了节庆活动，甚至陆续打造出特色美食文化展示馆、美食街、夜经济、潮流市集等。乡村美食，充满着烟火气，自带文化韵味，又有一定的潮流属性。
(相关资料图)
一门门老手艺
富有特色的乡村味道
小纪熬面、胡场老鸭汤、黄珏老鹅、裔家酱牛肉、公道鱼划水、公道草炉烧饼、沿湖村湖虾米豆腐圆、杨寿豆腐圆、红桥烧羊肉、南塘水粉、锦西肥肠、丁伙土鸡、丁伙土鸡蛋、大禹风景竹园竹笋、邵伯龙虾、邵伯香肠、老刘猪手、十二圩洲八样、十二圩茶干、岔镇老鹅、高邮蒲包肉……在扬州，各个乡镇都有自己独有的美食，大多数美食的产生都出自当地居民的一门老手艺，他们以当地的出产和特色果腹、谋生，经由历史的洗礼和磨练带来乡村最市井的味道。
红桥烧羊肉的出名源自当地的全羊席，除了羊毛和羊骨都能入菜，且羊肉不膻；公道鱼划水则出自公道大河盛产水产，邵伯龙虾的出名源自邵伯湖水质好，盛产小龙虾；沿湖村的湖虾米豆腐圆则是取自邵伯湖虾米的鲜美；南塘水粉、锦西肥肠、丁伙土鸡、丁伙土鸡蛋、大禹风景竹园竹笋也是因为江都丁伙盛产花木，土鸡、土鸡蛋、竹笋等食材也产自花木林间。
食材地道首先给当地居民带来果腹的便利，丁伙大力推行花木种植初期，从事挖土、捆绳、搬运等体力劳动的树农以一碗肥肠佐以三碗白米干饭；仪征岔镇三六老鹅则是因为早年是去往大仪、陈集、天长的必经之路，加上附近有沙石场，客源丰富，生意越来越好，才从老鹅摊成长为了全鹅宴；胡场老鸭汤也是以一锅好喝的老鸭汤吸引了一众食客前往尝鲜。
一代代人
乡村美食的薪火相传
2020年，江苏省百道乡土地标菜名单公布时，包括宝应蜜汁捶藕、宝应荷藕狮子头、高邮香酥麻鸭、高邮菱塘盐水鹅、邗江黄珏盐水鹅、仪征大仪酱牛肉、江都红烧邵伯龙虾、江都宜陵香辣螺蛳、广陵红桥羊肉等在内的9道扬州乡土地标菜上榜，其中大多数美食来自扬州的各个乡村。
去年，黄珏老鹅文化展示馆、裔家牛肉技艺展示馆陆续在方巷镇亮相，这让当地的特色美食有了传承谱系的梳理和更深层次的打造。扬州各地的乡村美食往往是代代相传的，一锅百姓美食往往有两代传人甚至两代以上的传人。
据考证，自清朝中期当地联合村张姓人家首创盐水鹅制作，经过张氏几代人经营，影响力逐渐扩散开来，在上世纪80年代，“黄珏老鹅”正式冠名。2021年10月，扬州·黄珏(黄珏老鹅)被认定为江苏省地标美食原产地。如今,“黄珏老鹅”已遍布扬州城，市区的各类店铺、熟食摊多达200余家，从酒店宴席到百姓餐桌，处处都能见到色香味俱全的“黄珏老鹅”；而裔家牛肉是扬州非物质文化遗产，裔家村有牛肉作坊近20家、从业人员近400人，年销售额达1.6亿元，一年采购牛肉近2000吨，以范玉泉为代表的牛肉汤馆，在老坝桥形成了牛肉汤馆一条街。目前扬州市场70%的卤牛肉出自裔家村，裔家牛肉技艺展示馆已经成为展示传统牛肉制作技艺的一个窗口，让游客在品味当地牛肉的同时，还可以沉浸式感受非遗文化。
从事餐饮行业的人家，往往有代代接力的属性，他们对于美食的热爱逐渐“融入”了基因，带来天生的敏感性，而他们所从事的行业也会与美食结下不解之缘。红桥味之源羊肉的前身是双桥小吃部，是现在的主理人杨建兵父亲杨太祥开设小吃部，因为生意红火，杨建兵就被学校校长建议学习烹饪，而在他的努力下，红烧羊肉变身全羊席，被发扬光大。
一季季风情
讲究不时不食、四季分明
就地取材是乡村美食的个性之一，与主菜搭配的往往是当地农民种植的时令蔬菜，一日三餐，四季安然。
吃老鹅到黄珏、吃酱牛肉到裔家、吃鱼到公道、吃豆腐圆到杨寿、吃红烧羊肉到红桥……一般情况下，在扬州，想要在一餐饭中吃遍邗江区的乡镇美食，即使叫外卖，也很难实现。随着扬州对于世界美食之都建设的打造，扬州宴邗江店在开业时就将邗江区的乡镇风味特色美食集结于一张菜单，这意味着食客可以在一家餐厅吃到整个片区的风味美食。挖掘乡土大菜打造成宴席，让更多的食客了解扬州乡土风情，成为本地不少餐饮头部品牌的目标。
在扬州民间，乡村美食更讲究不时不食、四季分明。人们喜欢在春天到十二圩和瓜洲一带吃洲八样，到仪征岔镇吃老鹅，春夏之交到宜陵吃螺蛳，夏天去邵伯吃小龙虾，初秋到高邮、宝应吃螃蟹，冬天去找老鸡汤和老鸭汤，到红桥吃羊肉，到裔家和大仪吃牛肉，到堡城村吃咸货……
一波波打卡
因为美食，乡村游更具活力
扬州的乡村美食，风味独特，三餐俱全。在江都小纪，走出小镇发展的青年们很爱请朋友们到家乡吃个小纪熬面，那往往是一个周末或是节假日，提前呼朋引伴，店外是乡镇清晨的宁静，店内不亚于老字号茶社的人气喧嚣，包子、蒸饺等各种早茶标配，而其中最拿魂的当数小纪熬面。小纪熬面汇聚了当地丰饶的物产带着些许神秘，吸引了来自全国各地甚至世界各地的人们前往尝鲜，甚至还有人为了吃上一碗熬面提前一天到小纪在隔壁的宾馆住上一晚，只为品尝这一口鲜美。
此外，人们还心仪樊川的纸皮馄饨、高邮的阳春面、十二圩迎春酒楼的刀鱼馄饨、氾水的长鱼面……乡村美食独具三餐烟火暖，光是江都就有邵伯龙虾、宜陵螺蛳、樊川小肚、丁沟水饺、昭关熏鹅、邵伯香肠、邵伯焖鱼、郭村馄饨、嘶马拉豆腐等，乡村里的三餐风味简单而富足。
因为美食，沿湖村的乡村游更具活力，从最初的鱼鲜、水鲜、湖虾米豆腐圆到现在的露营风，因为美食，邵伯龙虾节与邵伯古镇的旅游结合，也变成了主题市集，实现了沉浸式美食打卡街区。
在丁伙，因为花木出名的小镇也开始挖掘当地美食，吸引食客前往打卡，其中，南塘水粉在丁伙是“一门老手艺，六代工匠”。水粉制作是丁伙镇新庄村南塘组禹氏、徐氏传统产业，已逾150年生产加工历史，六代人自幼学习磨粉、水粉、索粉，粉条纤长匀细、质地柔韧适中，烹调时入水即软、久煮不碎。南塘水粉以纯手工绿豆为原料，含有丰富的蛋白质，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，口感爽滑绵长，四季宜食。目前，锦西南塘水粉已被列为江都区非物质文化遗产，对丁伙人来说既是美味，更是记忆。
乡村美食独具人情味，它吸引着商务部门、文旅部门和当地的主管部门对此进行不断挖掘和改造，融入新的文化潮流，带来更符合现代审美的文化气息和烟火演绎。 记者 屠明娟 文/图
