炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

制作步骤：

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒;

2、处理蒜头拍碎备用;

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香;

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油;

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅;

6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

青菜怎么焯水保持绿色?

青菜焯菜时建议在水中少许盐和两滴油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。因为焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，容易变色，所以焯水后的蔬菜建议及时冷却降温。