炼乳是什么?

炼乳是以新鲜牛奶或山羊奶经消毒浓缩后制成的乳制品，其特点是可以长期储存。 炼乳通常是将鲜奶经真空浓缩或其他方法除去大部分水分后浓缩成乳制品原始体积的25%-40%左右，然后加入40%的蔗糖制成罐头。炼乳加工由于原料和辅料的不同，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳，以及混合炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。 炼乳很甜，需要加5-8倍的水来稀释。当甜味符合要求时，通常蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。因此不建议老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者食用。

炼乳是不是反式脂肪酸?

炼乳不是反式脂肪酸，但是含有反式脂肪酸成分。炼乳是一种牛奶制品，里面添加有植物氢化油(属于反式脂肪酸的一种)，不过由于其内部添加的含量很少，所以市面上大部分炼乳没有标出反式脂肪酸的成分。