(资料图片)

1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。

2、鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。

3、笋切片。

4、 2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

5、 3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。

6、4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。

7、鸡心、火腿，将其分别切成片。

8、去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。

9、5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。