所需食材：牛肋排1000克，葱姜蒜30克，花椒大料香叶小茴香适量，生抽20克，黄酒40克，老抽10克，盐4克，黄冰糖10克，玉米油10克，小葱末少许。

1首先把牛肋排洗净用清水浸泡一小时，期间换两次水，然后放在冷水锅里煮开，水中加入20克黄酒。

(资料图)

2水开以后将牛肋排煮2分钟然后捞出来洗去杂质控干水分备用。

3砂锅烧热加入10克黄冰糖小火慢慢煸炒，如果没有黄冰糖就用砂糖或是白色冰糖也可以。

4好多朋友总说炒的糖色发苦问我咋回事，请你记住糖色炒到棕红色如图这样就行了，别炒过了，如果颜色太深都发黑了那就倒掉重新炒不要再用了，否则会把烧好的肉都带苦了浪费食材。

5看糖色棕红色了就倒入控干水分的牛排骨块煸炒，一定要控干水分否则倒进去会非常迸溅哈请注意。

6翻炒到所有的排骨块都裹上了糖色就加入20克黄酒去腥。

7再加入20克生抽煸炒几下。

8然后再加入10克老抽调色，这里之所以叫调色就是你要根据你喜欢的颜色来定夺放多少老抽，喜欢浓油赤酱的就放10克，喜欢稍微浅点的就少放点就行没有固定的必须的克重。

9再加入切好的葱姜蒜和花椒大料香叶小茴香，香料都放一点点就行不用太多。

10煸炒几下加入没过排骨块的开水。

11把水烧开然后盖盖子改小火烧一小时。

12烧一小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀盖盖子继续烧半小时。

13这时已经熟了，打开锅盖将葱姜蒜和香叶捡出去敞开锅盖改中火开始耗汤。

14汤汁越来越少越来越黏稠，所以到最后汤汁很少了就要勤翻动别糊了，此时你会发现排骨的颜色会越来越深越来越漂亮哈！