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通讯员 鲍洁 丛鑫 刘沁烨 扬州发布记者 乔云

最近正值扬州旅游季，扬州的特色美食也受到了游客们的关注。其中，扬州老鹅肉质鲜美、卤汁鲜香、回味绵长，一直受到游客们的喜爱。近日，记者从扬州大学旅游烹饪学院了解到，为让游客能把这份扬州美食原汁原味地带回家，该院成立了专业的“扬鹅天下”团队，潜心研制，为老鹅调制出更加“方便速食”的产业配方，目前团队已经获得了七项实用新型专利，味道也得到了学院专业老师的肯定。

“来到扬州后，一直对当地的美食文化很感兴趣，尤其在品尝到扬州老鹅后，非常喜欢，可是当我回到家乡南京后，再想吃到正宗的扬州老鹅时就很难了。”来自扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业的李嘉豪是南京人，也是学院“扬鹅天下”团队的负责人，他告诉记者，在南京，售卖有扬州老鹅真空包装预制品的超市不仅少，而且其老鹅的味道也不正宗。

于是，他很快召集同学在扬州本地展开了市场调研，发现市面上的扬州老鹅真空包装产品由于缺乏创新的技术，从而不能保留扬州老鹅原有的风味，储存期限也难以保证。

为了改善扬州老鹅的发展现状，让其打破地域限制，走出扬州，走向全国市场，李嘉豪同学召集伙伴，充分利用学院研发资源，依靠扬州大学旅游烹饪学院副院长、预制品领域资深专家孟祥忍教授和学院13位烹饪大师的力量，组成了“扬鹅天下”团队，立志攻克扬州老鹅生产痛点问题，使更多的外地人能够吃到风味纯正的扬州老鹅。

在孟教授的带领下，团队深耕扬州老鹅生产技术，以调理预制品与老鹅相结合的形式，利用预制品标准化程度高、制作效率高的特点来改善扬州老鹅的发展现状。目前，团队已经获得了七项实用新型专利，包含：一种超声波辅助卤煮设备、食品冷链物流运输管理系统、一种超声波禽类腌制池、一种禽类分割装置、一种盐水鹅生坏的制作方法、一种盐水鹅便携包装盒、一种禽类风干晾凉蒸制装置。

“目前我们的扬州老鹅从腌制到包装成品，只需要2小时40分钟，分熟食和生胚，由于采用了专业技术，卤汁更入味，味道也鲜美。”李嘉豪说。

中国烹饪大师、国家级非遗技艺淮扬菜制作技艺传承人周晓燕大师在品尝过“扬鹅天下”团队的产品后说道:“肉质紧密，鲜美可口，浓而不腻，淡而不薄，很好地保留了现做盐水鹅的风味特点。”而预制品专家孟祥忍教授在品尝过他们团队的产品后说道：“技术新颖，创意十足，工业可行度高，对扬州盐水鹅的推广将起到重要的作用。”与此同时他们的产品还获得了学院其他13位烹饪大师的一致认可。

“目前，我们的产品还没有上市，未来我们会不断助力产品升级，让更多人都能吃到地地道道的扬州老鹅！”李嘉豪同学说。