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扬州发布记者 马燕洁 文/图

清明时节，春和景明，目之所及，满眼新绿。今天除了扫墓祭祖、踏青春游，自古还有“吃清明”一说，清明节全国各地的食俗也是丰富多彩的。扬州的清明节早上可以不吃青团，但一定要吃一块带着春天味道的清明饼。

每座城市食物的背后都是当地的民俗与文化，更是每个人心里家乡的味道。有着春天味道的清明饼，使用时令蔬菜做馅心，鲜、嫩、香的口感能撩动你的味蕾。面香味扑鼻的饼皮，带着糯软与韧劲，入口是悠长的时蔬清香，嚼起来香甘又爽口，回味无穷。

“我老家在施桥，小时候母亲叮嘱孩子们清明节这天早上一定要吃清明饼，吃了不生灾。”从小的时候到现在年过七旬，每年清明节这天早晨，市民侯奶奶与家人都要吃一块清明饼，这样的清明食俗坚持了多年，一块块纯手工制作的清明饼不仅缅怀了先人，也祈福着家人平安。

制作清明饼需要一套流程，面粉加水和面，等待面团发酵时开始制作包进饼皮的陷心，用鲜嫩的豌豆苗尖儿为主馅。“豌豆苗，扬州人又叫做安豆，安豆寓意平平安安，名字图个吉利。”侯奶奶介绍，除了用安豆苗，清明节用青菜做馅心也很应景，馅料内可以根据个人喜好加入其他配料，如肉丁、香菇丁等等。将馅料调味炒熟后包入饼皮，包成圆形收口，轻轻压扁，将饼放入烧热的锅内，慢慢双面炕熟即可出锅。

清明饼除了这种做法，记者了解到，还有一些老扬州人清明这天制作豌豆苗糯米面饼，将豌豆苗尖儿切碎放入糯米面内搅拌，加水，打入鸡蛋，最后加盐和成糊。锅烧热后倒油，舀一勺制作好的糊糊入锅，小火油煎成饼定型。这样制作出来的清明饼外层焦黄，看起来很有食欲，吃起来格外酥脆，满口留香，而内层的糯米面未经油煎，还保持着糯米面的独有软糯，饼内裹着的豌豆苗则依然翠绿鲜嫩，这是一块独特又别有风味的清明饼。

“清明是个特别的节日，一家人可以短暂的相聚，祭奠先人聊聊过去，吃着清明饼是对春天、对美好生活的一种向往。”侯奶奶说，希望清明食俗能传承下去，让每个在外的家乡人都能吃上一口心心念念的家乡味道。