为什么马铃薯和藕不是根而是茎?

马铃薯和藕都属于其植株的茎部，具有茎的生理特性，是变态茎，故马铃薯和藕不是根，而是茎。马铃薯，属茄科，块茎可供食用，含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，是全球第四大重要的粮食作物。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎。藕微甜而脆，可生食也可煮食，含丰富的维他命C及矿物质，是常用餐菜之一。