通讯员 张文玲 扬州发布记者 史盼盼 文/图/视频

一间不足20平米的小小店面里，父子两代人脚踏实地、勤恳耐劳，用44年的传承与坚守，让家乡的传统黄桥烧饼非遗技艺在扬州“第二故乡”香飘十里。

他们便是“藏”在丰乐社区宦庄重宁北巷51号的父子“合伙人”——父亲刘书明和儿子刘伟光。

(资料图片)

离乡背井孤身来扬打拼

凭借好味道逐渐站稳脚跟

今年70岁的刘书明自1979年从家乡泰兴黄桥镇来到扬州后，一直与黄桥烧饼制作打交道。

“我们镇上，几乎家家都会做烧饼，而我父亲做得尤其好吃，不少村里人都来我家抢着买，我这手艺就是跟我父亲学来的。”谈起自己从父辈传承下来的烧饼技艺，满嘴家乡口音的刘书明，比往日显得越发热情起来。

25岁那年，考虑到家乡开烧饼店的人比比皆是，刘书明选择离乡背井，独自一人来到扬州打拼，经过对扬州一番“考察”后，刘书明在东关街附近的泰州路租了个门面，开始挂起“正宗黄桥烧饼店”的招牌，成为了当时扬州制作销售黄桥烧饼的第一人。

黄桥烧饼的制作一般分为和面、揪剂子、包酥、擀面皮、上馅、擀成型、撒芝麻和烘制8道工序，刘书明说，要想吃到外脆里嫩、酥香美味的黄桥烧饼，关键步骤是和面时碱面的比例和烘制时的火候。凭借家乡祖传手艺，刘书明做出来的烧饼焦黄酥脆、馅料鲜美、个大实惠，开张没多久，便收获了不少回头客，也让他收获了朴实的爱情。从此，小小的店铺里，有了他和妻子王江女起早贪黑的忙碌身影。

“这些年，我们每天早上3点半起床，5点20第一锅烧饼开卖，一直卖到晚上六七点，苦是苦点，但靠手艺养家，心里踏实！”刘书明传承着父辈的务实本分，一步一个脚印经营着小店。

店面多次搬迁

为了老顾客坚守在巷子里25年

上世纪90年代，因泰州路所租的门面遇上拆迁，一时没能找到合适新店面的刘书明收拾好一车子的“家当”，准备带着妻儿回老家重头开始。没想到途中经过重宁北巷时，一位好心的老奶奶刚好瞧见他们，说家里有个车库正闲着，这让刘书明一家看到了希望，他们对车库改造了一番，成了个小店面重新营业。

“虽然后来我们的烧饼店位置又搬过几次，但一直没有离开过这条巷子，为的就是让老顾客不白跑，这一晃都25年过去了。”刘书明说，一家人攒钱多年，终于在扬州买了房安定下来，成为了“新扬州人”。

“这还多亏了顾客每天从四面八方赶来捧场，店里生意火爆的时候，一天能卖出1000多个烧饼。”为了更加贴合扬州人的口味，刘书明在传承老味道的同时，还进行了改良升级，不但个头相比传统黄桥烧饼更大，口味也增加了，目前店里主打白糖、葱油、萝卜丝和肉松4种口味。

“我在他们家买了20几年的烧饼了，他们家油酥做得好，不管甜的，还是咸的，吃起来香脆可口，家里孩子、老人都爱吃。”在店铺门口，市民王红拎着刚买的烧饼感慨道，自己以前住在重宁北巷附近，即使后来搬到其他地方生活，还经常花上20几分钟，专门开车过来购买。“就喜欢他们家的这个味，几天不吃，嘴巴就馋了！”

“80后”儿子辞掉工作

与父亲“合伙”开店

好口碑带来好生意，看着店里越来越忙，考虑到父母年龄越来越大，加上两个孩子上学需要接送照顾，2017年，30多岁的儿子刘伟光毅然辞掉厨师的工作，带着妻子和父母一起经营烧饼店。

“我从学校毕业后，一直在饭店做厨师，平时下班回来经常到店里帮忙，慢慢地就跟父亲学会了这门手艺！”有过厨师经验的刘伟光做起烧饼来游刃有余。现在两代四个人在店里各司其职，每天互相打气，其乐融融，热心的一家人还作为丰乐社区志愿者，多次为特殊群体提供捐款、赠送烧饼等爱心服务。

刘伟光说，做烧饼是个辛苦又没多大利润的体力活，很多向他一样年纪的或者年轻一辈的，大多不愿意从事。他也曾多次想过放弃，可父亲的一番话打动了他。

“父亲跟我说，虽然做了40多年没能苦到一套属于自己的门面房， 但一家人快快乐乐在一起，开开心心供两个努力的孩子走进大学就很知足了！”于是，刘伟光和妻子跟随父母的奋斗脚步，沉下心来，帮着做好每一块烧饼。

如今，每天前来店里购买烧饼的人络绎不绝，还有一些喜爱美食的顾客当起了“团长”，前来组团订货，将烧饼推销给更多的扬州市民，这让刘书明和刘伟光这对父子“合伙人”十分感动。

“我们将努力在扬州将家乡的传统非遗手艺传承下去，并运用现代化的科技技术加快生产速度，保持原味不变，改善卫生成品，让传统美食焕发生命力，为旅游城市扬州保留一个祖传的美食小吃！”刘伟光说。