扬州发布记者 倪萍

清明将至，你是否早已垂涎那一颗颗圆润苍翠的青团了呢？“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，《随园食单》里清朝老饕袁枚对青团的描述，在吃到黄妈手工坊的青团时，变得清晰生动起来。

【资料图】

纯手工青团，还原传统味道

早上七点多，渡江路上多数门店还未开门，这家手工坊的主人黄妈就早已忙活起来。和面、调馅、刷油、蒸煮……随着阵阵热气氤氲、香气扑鼻，第一锅青团新鲜出炉了。“这是昨晚顾客跟我预定的两盒青团，等会儿就来取走。”黄妈手上动作很快，但说起话来轻声细语，忙碌的晨间时光在她的巧手下仿佛变得慢慢悠悠。

不同于市面上使用色素、蔬菜汁上色的“流水线”青团，黄妈有着她自己一直坚持的“土做法”：将艾草捣出浆汁，混入糯米粉，纯手工无添加。黄妈认为，“添加色素或是蔬菜汁做青团，虽颜色更鲜亮，但吃起来少了那股艾草清香，味道不正。”

青团一共有四种口味，甜口有豆沙馅、豆乳馅、芋泥馅，加了猪油增润提香，细腻顺滑之余保留了馅料本身的香甜；咸口有蛋黄肉松馅，小小一粒馅心，是从一颗颗敲碎了的高邮咸鸭蛋中慢慢剥离出来的。

“青团的口味并不猎奇，没有那么吸引眼球，但有一种传统质朴的好吃。”约好来取青团的顾客如期而至，当场迫不及待地撕开包装尝了一个，“能吃得出来是真材实料，我就住在附近，小时候都是吃的这种青团，就是这个味道，没错！”

二十年老店，点亮匠心精神

“传统点心还是要手工的味道才好，传统手工青团更有温度和儿时的味道。”在被各种网红青团包围的消费市场，黄妈家的手工青团显得格外珍贵，每一颗都是纯手工制作完成，汇聚着传统手艺人的匠心精神。

“一天差不多做200个左右的青团，清明前后高峰期的时候还不止。”黄妈做的青团颗颗散发着扑鼻的清香，仿佛把整个春天吃进了嘴里，回味悠长。“一年里，只有这段时间做青团，大多是老客预定，偶尔也冒出几茬新客慕名来买。”

黄妈其实姓曾，因为老公姓黄，所以大家都习惯喊她黄妈，也以此来命名了这家手工坊。“我是福建人，来扬州二十几年了，转眼间这家店也开了近二十年，一直坚持不变的就是纯手工制作。”除了春天限定的青团，黄妈还做得一手颇受扬州人喜爱的烂面烧饼、荠菜汤圆、春卷等。

“既然大老远拖家带口跑来扬州做生意，那就迎合本地人的口味，做点大家都爱吃的东西。”黄妈也是个爱琢磨的人，从零开始向周围热心的老扬州人请教地道做法，做好了再拿给大家伙品尝，听听改进的意见。二十多年的重复与积累下，黄妈不仅收获了口碑与人气，还多了一份匠心和志趣。