实习生 熊苏晋 扬州发布记者 孙炎 屠明娟 文/图

过了元宵节才算真正过了年，今天是正月十六，记者走访扬州多家餐饮企业了解到，春节以来，在客流量爆发式增长的情况下，扬州不少餐饮人已经连续半个多月坚守岗位，而这其中90后、00后成为主力，70后、80后成为了培养团队的领衔人物。

00后掌勺

(资料图片)

作为新扬州人，他在忙碌中磨砺自己

上午9点，京华城一开门，星伦多自助料理餐厅的张彬就到岗忙碌起来，这个春节，他是人生第一次没有回老家过年，每天最高800多人的接待量，让他忙得脚不沾地，但是他却乐在其中。

“我印象最深刻的是在烧烤档轮岗时，虎皮凤爪、香辣蟹、鱿鱼须只要一上餐台就空，早上9点开始串烤串，阿根廷大虾、生蚝等海鲜只要开始上客就烤个不停。”张彬出生于2001年，去年6月毕业于扬州江海学院，毕业后，尽管父母希望他回家乡镇江工作，但是他还是选择了留在扬州，“当时我同学在星伦多工作，推荐我也过来，我就想留在扬州闯一闯。”

“作为00后，我一直被父母和家人保护得很好。”张彬笑着说，“工作以后，我们这个店的接待量就不错，到了去年十二月份，因为疫情，我们一天的接待量只有五六十人，说实话，忙碌惯了，突然闲下来，我的内心还是有点失落的，春节前，店里的人气慢慢恢复，这让我看到了希望，忙碌可以让我们更快地成长。”

春节以来，张彬就在餐厅的中餐档、烧烤档、蒸档轮岗，每天从早上9点上班忙到中午2点，下午四点开餐忙到晚上9点、10点是工作常态。“我觉得00后也很奥利给的。”京华城星伦多自助料理餐厅店长姚菊出生于1999年，2019年参加工作的时候就在星伦多，“这也是我的第一份工作，2019年12月份，我们店天天排队到2020年春节大年初一只接待了70多人，第二天闭店整整45天闭店，3月8日恢复堂食后，每天接待量连70人都没，2020年是疫情三年中最好的一年，2021年七八月闭店一个月，9月3日只做外卖，9月17日恢复堂食，到2022年，三年闭店2次，时间长达2个半月。在这个餐厅，忙得时候我得帮忙收拾桌子，今年春节期间，我们每天的接待量超过800人，大年初三、初四超过了1000人，节后平均的接待量在600-800人之间，因为忙碌，大家都坚守岗位，至今都没有休息。”

“在这里，我能学到很多东西，人气的回归让我感觉到餐饮行业有了更好的发展前景。”张彬告诉记者，尽管春节不休息，但是他的月薪至少比平常能够增加20%，“这是让我感到很有成就感的事情。”

80后领衔

每天4点半上班，团队都是00后和90后

下午1:30，记者在趣园茶社找到产品研发部首席技师陈萍时，她正在厨房炸空心麻球，她是地道的80后，而她身边忙碌着的都是00后和90后，她们有着稚嫩的面孔和灵巧的手，鱼子酱糍饭团、XO酱油端子、汤包、天鹅酥、马蹄酥、莲花酥等淮扬点心的新品种都出自她们之手，她们坚守的不只是淮扬白案厨房，还是扬州网红打卡店的不断推陈出新。

每天凌晨4点半，陈萍和她的团队就要从家里出发到趣园上班了。“每天到店后，我们要做好各种点心的基础准备工作，5:30进入工作状态，6点客人进门就开始接待，忙到下午2点休息，下午4点接着准备晚餐的接待。”陈萍告诉记者，趣园每天凌晨4点半开始排队，春节以来，一直处于排队模式，而她和团队都放弃了休息，每天在岗，“我们是网红打卡店，菜单不单只有扬州包子，尤其是点心会经常翻新变化，不仅颜值要值得拍照，同时口感也要给客人带来深刻印象。”

趣园的天鹅酥、马蹄酥、莲花酥等均是将淮扬点心在广式点心师傅的理念下进行改良而成，“含油量低、颜值高、口味好是我们的目标。”陈萍告诉记者，这些淮扬点心必须要做到传承不守旧、创新不忘本，还要符合现代消费者的审美，“在研发过程中，我们还会注重挖掘点心背后的历史故事，对于新淮扬点心的演绎可以改变人们对于扬州早茶的刻板印象，这也需要我们在人才培养上就要站在更好地建设世界美食之都的高度上。”

据了解，趣园的白案厨师团队有不少都毕业于扬州大学，“他们学历高、能吃苦、会创新，是扬州世界美食之都建设的新力量。”趣园茶社所属江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东告诉记者。

70后统筹

日行超2万步，忙碌让生活更加充实

“今年春节，香宫中餐厅接待量超2019年同期两倍，接待量主要超在柳园早茶和午餐上，柳园早茶的接待量超2019年4.5倍，午餐超2019年3倍，到目前为止自助餐也恢复得不错，自助晚餐超2019年2.2倍，整体餐饮已经超越疫情之前水平。”扬州香格里拉大酒店自助餐饮副经理李治军告诉记者。

这个春节，是李治军近3年来最忙碌的一年，日行超2万步的状态是平常活动量的2倍，“春节期间，我们的住店客人每天超400人，自助餐厅从早上5：40到岗开始忙碌，6点半开始接待，咖啡秀自助餐厅就开始忙碌起来，扬州包子、蒋家桥饺面、老虎山锅贴等都是住店客人必吃的扬州特色早点，一早上下上200多碗面条是大厨们的工作常态。”李治军告诉记者，而她的工作就是及时地了解客人需求，安排座位，让客人可以更加舒适地享受扬州的早茶时光。

自助早餐到10点半结束，李治军又开始忙碌翻台，准备中午11点半的午餐开餐，一直到下午2点，都处于脚不沾地的忙碌状态，稍作休息后，下午5点开始忙碌晚餐一直到晚上10点。“相较于疫情的三年，这样的忙碌状态，让我感觉很充实，因为烟火气十足的扬州又回来了。”李治军告诉记者，她老家在河南，在扬州生活了30多年，在扬州香格里拉大酒店工作10年，每年的大年三十都是在酒店度过的，去年儿子刚刚结婚，今年春节，由于酒店忙碌，亲家从南京来拜访都没有空在家接待，“我就把他们安排到酒店自助餐来吃饭，看到我这么忙碌，他们就都很理解我，但是我因为工作忙碌，至今都没有时间回访，感到很不好意思。”

李治军告诉记者，她今年51岁了，但是酒店的忙碌让她感到生活更加充实，“作为半个扬州人，我很高兴地看到扬州的游客越来越多，有更多的人像我一样喜欢扬州，并且因为美食、美景而爱上这座城市。”