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根据个人口味和喜好，白菜炖豆腐的豆腐可以选择煎或不煎。以下是两种不同的做法：

煎豆腐：将豆腐切成适当大小的块状，锅中加热油，放入姜蒜葱炒香，然后将豆腐块放入锅中小炒一下，使其表面稍微变得金黄酥脆。这样做可以增加豆腐的口感和香气，使其更加美味。

不煎豆腐：直接将豆腐切块放入炖菜中，与白菜一起炖煮。这样做可以保持豆腐的嫩滑口感，让其更好地吸收汤汁和其他配料的味道。

无论选择煎或不煎，最后都要根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味